Page 154 - ON THE WAY TO HEALTHIER SCHOOL CANTEENS - Irma Evenhuis

Appendix I. Brengt de Kantinescan aanbod en uitstraling goed in kaart?
Hoe producten worden aangeboden, heeft invloed op de keuzes die mensen maken. Daarom zijn binnen de Richtlijnen Gezondere Kantines verschillende uitstralingspunten beschreven. Bijvoorbeeld: staan op de opvallende plaatsen in de kantine betere keuzes? Hoe worden groente en fruit gepresenteerd? Wat zie je het eerste als je binnenkomt? Hoe gezonder het aanbod en hoe meer uitstralingspunten die voldoen, hoe gezonder de kantine of het restaurant.
Om te kunnen bepalen op welk niveau een kantine of restaurant zit, is in een samenwerking tussen de Vrije Universiteit en het Voedings- centrum in 2015 de Kantinescan ontwikkeld.
De Kantinescan geeft op basis van het ingevulde aanbod en uitstraling, ook adviezen om het aanbod en de uitstraling gezonder te maken. Het is belangrijk om te weten of je met de Kantinescan goed en betrouwbaar het aanbod en de uitstraling in kaart kunt brengen.
Dit heeft de Vrije Universiteit in opdracht van het Voedingscentrum onderzocht. Het doel
was onderzoeken in hoeverre de Kantinescan betrouwbaar en valide is. Meet de Kantinescan wat gemeten moet worden? En als verschillende mensen de scan invullen, is de uitkomst dan hetzelfde?
Beschrijving onderzoek
In 2017 en 2018 is in 50 schoolkantines onderzoek gedaan. De Kantinescan is ingevuld door de kantinebeheerder van de school, de onderzoeker van de VU en door verschillende adviseurs van het Voedingscentrum, oftewel de Schoolkantine Brigadiers. Ingevulde scans zijn ook door brigadiers op afstand op basis van foto’s gecontroleerd. De uitkomsten van de metingen zijn vervolgens zowel onderling als met de zogenaamde referentiescan vergeleken.
De referentiescan is bepaald door overleg tussen de onderzoeker en steeds één en dezelfde brigadier. Voor de vergelijkingen is gekeken naar de ‘weighted kappa’; een maat die iets zegt over de overeenkomst tussen metingen. Een kappa van ≥ 0,6 is een goede overeenkomst en een kappa van ≥ 0,8 een zeer goede overeenkomst.
Naast schoolkantines is ook bij 11 bedrijfs- restaurants en 7 sportkantines gekeken naar het gebruik van de Kantinescan.
4
152